Зачем варенику дырочка?

Номера 2019 года  :  № 25  :  Культура7 марта 2019ПечатьОтзывы

В Курской области прошла третья гастрономическая экспедиция. На этот раз студенты Колледжа коммерции, технологий и сервиса КГУ, представители областного центра туризма и, конечно, журналисты отправились в Суджу, чтобы узнать, как готовятся вареники с дырочкой?

Это традиционное блюдо Суджанского района – казачье, и потому презентовали его в казачьем зале местного кафе «Прохлада». Здесь гостей встречали казачьими песнями, а на столе все было уже готово к приготовлению вареников.

Художественный руководитель Свердликовского центрального сельского дома культуры Нина Веприцкая показала, как готовятся тесто и начинка, и вместе со студентами лепила вареники с картошкой, шкварками и луком.

– Берем три стакана муки высшего сорта и просеиваем ее для пышности, – рассказала она. – Добавляем щепотку соли, делаем в муке лунку и разбиваем в нее яйцо. Затем добавляем стакан очень холодного кефира, молока, сыворотки или воды. Я взяла кефир, самое главное, чтобы добавляемая жидкость была холодная. Замешиваем тесто, оно должно быть очень крутое, чтобы потом можно было его тонко раскатать. Тесту нужно дать отлежаться как минимум полчаса или даже час.

Нина Веприцкая – опытный повар, вареники она лепит с детства, когда помогала маме и бабушке. В семье была корова, а потому и молоко, и кефир, и даже масло были свои. Начинки у вареников и тогда, и сейчас различные: творог, тушеная капуста, мак, малина, вишня, яблоки, вареные сухофрукты. Для мастер-класса Нина Михайловна приготовила начинку из картофеля и шкварок.

Картофель нужно сварить и потолочь, шпик (свиное сало) нарезать мелкими кубиками и пожарить на сухой сковороде до получения шкварок. Лук также надо нарезать кубиками и поджарить на полученном со шпика смальце. Затем лук, шкварки и картофель смешиваются.

Когда тесто отлежалось и начинка готова, можно приступать к лепке. Первым делом нужно тонко раскатать кусочек теста. Студенты колледжа, которые отважились помочь мастеру, убедились, что раскатывать нужно с усилием. Когда тесто стало достаточно тонким, его нарезают кружочками с помощью стакана или небольшой круглой формочки для выпечки.

– На кружочек теста кладем начинку, слегка его растягиваем и плотно защипываем. Я люблю фигурную лепку косичкой, – призналась Нина Михайловна и показала, как защипывать тесто, чтобы получилась «косичка». – И главное, оставляем дырочку. Она нужна, чтобы при варке в вареник попала вода, тогда он станет более сочным. В воду добавляется соль по вкусу, лавровый лист, душистый перец горошком. После того, как вареники всплывут, их нужно варить семь минут. И можно подавать на стол!

Вареники удались на славу и действительно получились сочными. А кто же первым додумался оставлять дырочку? Точного ответа на этот вопрос нет.

Начальник отдела культуры, молодежной политики, физкультуры и спорта Суджанского района Виктор Блинченко рассказал, что есть несколько версий того, откуда вообще пошло это блюдо.

– Наш Суджанский край был населен еще с екатерининских времен выходцами со всего света, потому и версий происхождения вареников немало: русская, украинская, тюркская. Мне больше нравится версия казачья. Когда были походы, в том числе против татар, в период затишья готовили вареники. Их форму в виде полумесяца, вероятно, переняли у тюркских народов. В спешке и полевых условиях вареники недолепливали. А потом заметили, что они более вкусные получаются. И стали так делать уже специально.

Современные суджанцы пробовали воссоздать тот походный опыт предков и тоже как-то приготовили вареники на костре. Вареные в котелке, они получались не менее вкусными, а на природе съедались с еще большим удовольствием. А гостей гастрономической экспедиции угостили варениками не только с картошкой, но и с маком, капустой и творогом.

______________________

Гастрономические экспедиции – часть проекта «Гастрономическая карта соловьиного края на пути в рестораны города Курска». Он направлен на популяризацию традиционной кухни Курской области и повышение туристической привлекательности региона. Задача студентов была не только посмотреть, как готовится блюдо, но и затем создать его технико-технологическую карту, которая позволит включить вареники с дырочкой в меню ресторанов.

Оставьте ваш отзыв
ФИОВаше имя или ник (псевдоним)
E-mailУкажите ваш e-mail для ответа
ГородСтрана (если не РФ), город
ТекстВ тексте распознаются гиперссылки http://site.ru/page.html и электронная почта mail@mail.ru
АнтиспамВведите в поле цифры на изображении → Введите в поле цифры на изображении
Выделенные поля обязательны для заполнения

Спецпроект



Спецпроект

Социальные сети


Instagram

Партнеры


Официальный сайт администрации Курской области

Официальный сайт Общественной палаты Курской области, комитета внутренней политики Администрации Курской области

Официальный сайт телерадиокомпании Сейм

Стратегия Президента

www.gosuslugi.ru

Работа в России

© 2003–2019, АУКО
«Редакция газеты « Курская правда»,

e-mail: info@kpravda.ru
телефон: (4712) 51-24-62
При использовании информации ссылка на сайт обязательна. 
Размещение рекламы
г. Курск, ул. Максима Горького, д. 9
телефон: (4712) 51-11-35
e-mail: reklama@kpravda.ru
Посетители сайта
Сегодня: 3 543
Вчера: 3 722
Всего: 10 564 221